Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Schinken kleinschneiden und in wenig Butter anbraten.
Eigelb in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Etwas Sahne unter das Eigelb mischen und den Parmesan gründlich unterrühren.
Wenn die Nudeln gar sind, diese abgießen und zu den Schinkenwürfeln in die Pfanne geben. Jetzt die Eigelb-Mischung dazugeben und nochmal alles gründlich verrühren und ein paar Minuten am Herd ziehen lassen.
Nach dem Servieren mit Speckup bestreuen.
Gutes Gelingen
wünscht Elisabeth Weißengruber
